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    2005年7月高等教育自学考试食品营养学试题

    来源:不详    发布时间:2005-12-06 00:00:00

    网球赛的规则 www.fjztu.com 课程代码:00988

    一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分,共30分)

    1. 我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在 ( ) 。

    A.1982 年       B.1986 年

    C.1992 年       D.1997 年

    2. 在食物的热效应中,耗能最高的是 ( ) 。

    A. 糖类        B. 脂肪

    C. 蛋白质       D. 脂肪和蛋白质的混合

    3. 糖类的净能量系数是 ( ) 。

    A.4 千卡       B.7 千卡

    C.9 千卡       D.16 千卡

    4. 根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应 ( ) 。

    A.>0         B.=0

    C.<0         D. ≤ 0

    5. 以下为必需氨基酸的是 ( ) 。

    A. 丙氨酸      B. 甘氨酸

    C. 丝氨酸      D. 蛋氨酸

    6. 以下食物中生物价最低的是 ( ) 。

    A. 全牛奶      B. 牛肉

    C. 大米       D. 大豆

    7. 以下属于痕量元素的是 ( ) 。

    A. 钾        B. 锌

    C. 钙        D. 氯

    8. 以下属于脂溶性维生素的是 ( ) 。

    A. 维生素 B     B. 维生素 C

    C. 维生素 H     D. 维生素 D

    9. 钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。

    A. 维生素 A     B. 维生素 B

    C. 维生素 C     D. 维生素 D

    10. 以下属于成酸性食品的是 ( ) 。

    A. 洋葱       B. 蛋黄

    C. 柠檬       D. 牛奶

    11. 维生素B1又称为 ( ) 。

    A. 核黄素      B. 生物素

    C. 硫胺素      D. 钴胺素

    12. 慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称 ( ) 。

    A. 三早预防     B. 病因预防

    C. 临床预防     D. 康复性预防

    13. 肥胖症每天烹调用油应低于 ( ) 。

    A.15 克       B.20 克

    C.25 克       D.30 克

    14. 有高血压家族史者每天的食盐量为 ( ) 。

    A.1 ~ 2 克     B.3 ~ 5 克

    C.5 ~ 6 克     D.6 克以上

    15. 以下食物中 GI 最高的是 ( ) 。

    A. 小米       B. 粳米

    C. 玉米面      D. 荞麦

    16. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( ) 。

    A. 黄豆       B. 魔芋

    C. 燕麦       D. 蜜饯

    17. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( ) 。

    A. 糖类       B. 脂肪

    C. 蛋白质      D. 水

    18. 以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。

    A. 山核桃      B. 绿豆

    C. 栗子       D. 银杏

    19. “伊朗乡村病”是由于缺乏 ( ) 。

    A. 硒        B. 铁

    C. 锌        D. 碘

    20. 为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除 ( ) 。

    A. 叶酸       B. 草酸

    C. 维生素      D. 脂肪酸

    21. 以下食物中氨基酸组成最优的是 ( ) 。

    A. 鱼肉       B. 牛肉

    C. 大豆       D. 奶酪

    22. 与传统的热灭菌方法相比,射线辐照可以减少降解的维生素是 ( ) 。

    A. 维生素B2      B. 烟酸

    C. 维生素B6      D. 维生素 A

    23. 以下食物中含?;撬嶙疃嗟氖?( ) 。

    A. 毛蚶        B. 鲤鱼

    C. 螃蟹        D. 带鱼

    24. 一成年男子身高 1.80 米,体重 81 千克,其 BMI 为 ( ) 。

    A.18         B.20

    C.22         D.25

    25. 干眼病是由于严重缺乏 ( ) 。

    A. 维生素 A     B. 维生素 B

    C. 维生素 C     D. 维生素 D

    26. 以下属于成碱性食品的是 ( ) 。

    A. 面包       B. 火腿

    C. 茶叶       D. 花生

    27. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( ) 。

    A. 高很多      B. 低很多

    C. 略高       D. 略低

    28. 维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在 ( ) 。

    A. 预冷冻阶段    B. 冷冻开始阶段

    C. 冷冻储存阶段   D. 解冻阶段

    29. 在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是 ( ) 。

    A. 维生素 A     B. 维生素 B1

    C. 维生素 D     D. 维生素 E

    30. 膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行 ( ) 。

    A.1 周        B.24 小时

    C.3~5天       D.1 个月

    二、填空题(每小题2分,共12分)

    31. 膳食纤维是 __________ 的多糖,主要来自 __________ 的复合糖类。

    32. 预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入,限制 __________ 的摄入量和 __________ 的摄入量。

    33. 禽蛋在营养上具有共性,都是蛋白质、__________ 的良好来源,也是脂肪、维生素 A 、 __________ 和微量元素的较好来源。

    34. 软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸,其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

    35. 烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时,蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应,生成深褐色的__________ ,引起食品颜色 __________的缘故。

    36. 蛋白质摄入量少于推荐供给量的__________者,或其他营养素摄入量少于推荐供给量的__________者为严重不足。

    三、名词解释(每小题3分,共12分)

    37. 限制氨基酸

    38. 保健食品

    39. 膳食调查

    40. 蛋白质变性

    四、判断说明题 ( 判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“╳”,并说明错误的理由。每小题2分,共10分)

    41. 由于保健食品有保健康的作用,因此每一个人只要有经济条件,就应多吃保健食品来代替普通饮食。 ( )

    42. 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 ( )

    43. 长期食用高精度大米,会导致多发性神经炎。 ( )

    44. 豆腐中的各种 B 族维生素的含量与大豆相同。 ( )

    45. 涮羊肉鲜嫩可口,是由于原料表面骤然受到高温作用,表面蛋白质水解,产生风味物质的缘故。 ( )

    五、简答题(每小题5分,共25分)

    46. 简述糖类的生理功能。

    47. 为预防锌缺乏病,在膳食上应采取哪些措施?

    48. 大蒜有哪些保健作用?

    49. 简述影响营养素生物利用率的因素。

    50. 如何合理分配一日三餐?

    六、论述题 (11分)

    51. 对照《中国居民膳食指南》的内容,联系实际,谈谈你的日常饮食是否科学合理。

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